Podcast #2
Renato Cunha
O chef informático, que faz da
feijoca a molécula da criação.
FOLHAS DE CÁLCULO E IGUARIAS GOURMETS
Um chef que olha para a ferrugem como algo a destacar não é claramente um chef normal. E ainda bem que assim é. Renato Cunha prima pela diferença, desde o momento inicial da sua carreira, dedicada ao código binário. Sim, este chef começou na informática, e isso nota-se nos seus pratos.
COZINHA ABERTA
AO CONHECIMENTO
A racionalidade é um ingrediente estranho. Mas essencial. Para Renato Cunha, a cozinha molecular é a cozinha do conhecimento, o que significa que está repleta de desconhecido.
É com base neste paradoxo que se ajustam os pormenores, vai-se ensaiando um jazz gastronómico onde a identidade se constrói com exactidão e improviso, numa maridagem que rivaliza com a da comida minhota e o bom vinho verde.
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